Dégustation vente :
Parce que l'accord mets et vins n'est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l'accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous éclairer sur ces fameux accords mets et vins. Des articles complets, qui vous permettront enfin d'aller au coeur des alliances entre le vin et les mets. Bonne lecture !.
Vous trouverez toute une liste d'articles traitant les accords mets & vins. En somme, l'idée étant de faire de votre accords mets et vins, la garantie du plaisir et surtout de la cohérence. En respectant cela, vous ne vous tromperez pas, et vous parviendrez à trouver par vous-même le vin qui conviendra le mieux.
Visite de caves
Découvrez la richesse des caves à vin de Montlouis, les saveurs sucrées et salées du Pays Tourangeau, et les recettes de cuisine à base de produits locaux.
Les vins à boire avec la recette - AOC Montlouis sur Loire.
Entrées - Poissons - Gibiers et volailles - Viandes - Desserts
Partir à la découverte d'une région d'Indre et Loire, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses. Telle est l'aventure que nous allons partager avec vous en sillonnant les routes des vignobles de la région Centre.
LES RECETTES ET LES PRODUITS DU TERROIR DE LA LOIRE.
Découvrez nos recettes, nos photos, nos articles, notre annuaire et nos liens à la découverte de la Touraine.
Les meilleures recettes de cuisine provenant de la Touraine, des entrées, aux plats en finissant par les desserts. Des recettes tourangelles simples, rapides, de tous les jours qui réveillent les goûts en chacun de nous.
Un dessert accompagné d'un verre de vin blanc.
POMMES ROTIES ET CARAMÉLISÉES COMPOTE DE COINGS ET GLACE PRALINÉ
Composition (pour 10 personnes) :
Compote de coings :
- 1,750 kg, 4 grains de poivre.
- 3 baies de genièvre.
- 1 morceau de 2 cm de cannelle en tuyau.
- 500 g de sucre (soit 400 g de sucre au kilo de coings prêt à cuire).
Glace pralinée :
- 1 l de lait, 100 g de praliné, 160 g de jaunes d'oeufs, 200 g de sucre, 100 g de crème.
Pommes caramélisées :
- 10 pommes (reines des reinettes), 80 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre.
- 2 verres de vin blanc de Montlouis moelleux.
Préparation :
Éplucher et épépiner les coings, les couper en demi-lune de 3 mm d'épaisseur.
Verser le sucre dessus et mélanger.
Laisser macérer 24 h au réfrigérateur.
Ajouter le poivre, le genièvre, la cannelle et mettre à cuire 1 h avec un couvercle, puis finir la cuisson à découvert.
La cuisson est parfaite quand le coing prend une couleur rouge.
La glace pralinée :
Clarifier les oeufs. Sur les jaunes verser 100 g de sucre et fouetter 3 secondes pour blanchir le mélange.
Chauffer jusqu'à ébullition le lait additioné de 100 g de sucre, de 100 g de praliné et les 100 g de crème.
Verser le liquide chaud sur le mélange sucre et jaune d'oeufs, fouetter, et remettre l'ensemble à cuire à la nappe, soit à 80 °.
Passer immédiatement l'appareil au chinois.
Refroidir.
Le lendemain, faire la glace à la sorbetière.
Les pommes rôties caramélisées :
Eplucher, épépiner et couper les pommes en six, les rouler dans les 4 cuillères de sucre, et un verre de vin blanc, laisser mariner 30 mn.
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Y ranger les pommes, et faire colorer chaque face, déglacer avec le dernier verre de Montlouis.
Dressage :
Dans le milieu de l'assiette, ranger les coings, puis autour les pommes rôties et caramélisées. Déposer dessus 2 boules de glace pralinée.
Bon appétit !.
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Franck Graux.
Le Roc en Val.
37210 Montlouis.
Vin d’accompagnement :
Une recette que l'on accompagnera bien sûr d'un vin blanc de la région du Val de Loire comme le Montlouis-sur-Loire (vin blanc de Touraine) par exemple ou autre selon les goûts.
OENOTOURISME, TOURISME VITIVINICOLE SUR LA ROUTE DES VINS.
Pourquoi ne pas venir visiter les exploitations viticoles des vignerons de l'appellation d'origine contrôlée (aoc) des vins blancs de Montlouis-sur-Loire (renseignements à l’Office de Tourisme).
Profitez de votre séjour en Touraine pour rendre une petite visite aux vignerons de Montlouis. À votre programme :
- Dégustation en cave ou à la propriété :
Pour le plaisir des sens et de la rencontre, la dégustation est le moment privilégié pour partager votre passion du vin avec le vigneron.
- Visite de cave :
Pour aller plus loin dans le secret de la fabrication de leurs vins, certains producteurs vous accompagnent dans leurs caves alliant ainsi le plaisir de la dégustation au charme de la pierre !.
- Visite de vignes :
Pour aller encore plus loin dans la découverte des terroirs, certains viticulteurs vous conduisent dans leurs vignes afin de mieux comprendre le vin, de la plante à la bouteille !.
© Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) de Montlouis s/ Loire
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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